¿Taco Bell sirve carne de 'grado D pero comestible'?

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Imagen vía David Butow / Corbis a través de Getty Images

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Las cárceles, las cafeterías de las escuelas, Taco Bell y otros restaurantes de comida rápida utilizan carne de 'grado D pero comestible' en los productos alimenticios que sirven.

Clasificación

Falso Falso Acerca de esta calificación

Origen

Es difícil decir cuánto tiempo ha estado con nosotros una leyenda sobre la carne 'grado D pero comestible', pero algunos de nuestros lectores han informado haberla escuchado sobre Taco Bell, las prisiones y las cafeterías escolares desde 1980:

[Recopilado en Internet, 1996]



Aquí en la Universidad de Indiana hay una historia que ha estado circulando durante mucho tiempo, que ciertamente califica como una historia FOAF.

Por lo general, involucra a alguien que era un estudiante trabajador en el sistema de cafetería, que dice que vio una caja de carne de res recién entregada con la etiqueta: 'Carne de res de grado D: apta para el consumo humano'.


[Recopilado en Internet, 1999]

Supuestamente encontrado en una caja de salchichas que estaba usando mi universidad… ”Grado D, pero comestible”.


[Recopilado en Internet, 2003]

Varias personas me han dicho que Taco Bell usa carne comestible de grado D en sus alimentos (es decir, la piel, los testículos, los penes, etc.).

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[Recopilado en Internet, 2003]

Escuché de un amigo que la carne de Taco Bell es de grado F, mientras que la mayoría de los alimentos para perros son de grado D (un mejor grado).

Aparte de sus dos expresiones más comunes (cafeterías universitarias y proveedores de comida rápida como Taco Bell), esta leyenda de la carne de grado D también se ha contado sobre la comida que se sirve en los comedores de las escuelas primarias, los campamentos de verano para niños y las prisiones. En todos los casos, alguien jura haber visto las cajas reveladoras de carne que se descargan de los camiones que han llegado para aprovisionar las cocinas, o haber espiado estos paquetes en las cocinas mismas. Por lo general, se dice que las cajas tienen la etiqueta 'Grado D pero comestible', pero también hemos escuchado 'Grado D - comestible', 'Grado F - comestible', 'Carne de vaca de grado D: apta para el consumo humano' y (nuestro favorito en particular) 'Grado D - No apto para consumo humano - Apto para prisioneros y estudiantes'. (Sin embargo, nadie logra producir una fotografía de dicha etiqueta como prueba confirmatoria).

Este cuento no es más que tradición. En los EE. UU., La carne no se clasifica en una escala representada por letras, por lo que nunca se verían cajas de carne etiquetadas como Grado D (o cualquier otro grado con letras).

Burrito Beefy de 5 capas de Taco Bell. (Cortesía: Taco Bell)

Para proteger al público de enfermedades transmitidas por alimentos, los productos cárnicos (un grupo que incluye carne de res, cerdo, cordero y ternera) vendidos en los EE. UU. Son inspeccionados por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria ( FSIS ), una agencia del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), para garantizar que cumplan con los estándares de seguridad alimentaria de EE. UU. en cuanto a seguridad, salubridad y precisión en el etiquetado de acuerdo con la Ley Federal de Inspección de Carnes ( FMIA ). Sin embargo, el FSIS no 'clasifica' la carne como parte del proceso de inspección estándar: la inspección es estrictamente un sistema de aprobación / reprobación, y los productos cárnicos pasan o se rechazan como no aptos. No existe tal cosa como grados de carne “Grado D pero comestible” o “solo alimento para mascotas”.

Si un productor de carne lo desea, lata hacer que un clasificador del USDA califique sus productos, que los asignará a una de las ocho categorías: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter y Canner. Según el USDA:

Los grados USDA Prime, Choice, Select y Standard provienen de carne de res más joven. El grado más alto, USDA Prime, se usa principalmente en hoteles y restaurantes, pero una pequeña cantidad se vende en los mercados minoristas. El grado más vendido es USDA Choice.

La carne de res de calidad estándar y comercial se vende frecuentemente como carne sin clasificar o como carne de “marca”.

Los tres grados inferiores, USDA Utility, Cutter y Canner, rara vez o nunca se venden en las tiendas, sino que se utilizan para hacer carne molida y otros productos cárnicos como las salchichas de Frankfurt.

Sin embargo, este proceso de clasificación es opcional e incluso la carne asignada a los grados más bajos es perfectamente comestible. Obviamente, algunos cortes y grados de carne son más sabrosos o nutritivos y, por lo tanto, más atractivos (y más costosos) para los consumidores, pero todos los productos cárnicos que pasan la inspección del USDA han sido certificados como aptos para el consumo humano. Cualquier carne que no pase el proceso básico de inspección del USDA se rechaza y no se designa como producto de “baja calidad pero comestible” o “solo alimento para mascotas”.

Además, la noción de que la carne esté etiquetada como 'grado D pero comestible' es contraria a todo el concepto de clasificación. 'Grado D pero comestible' implicaría que parte de la carne de grado D era apta para el consumo humano y otra no lo era, pero ¿cuál sería el punto de crear un grado
clasificación para alimentos que no cumplían la función principal de distinguir entre productos comestibles y no comestibles?

Si realmente hubiera dos tipos de carne de baja calidad (es decir, 'Grado D'), el tipo no apto para el consumo humano se designaría con una clasificación claramente diferente (como 'Grado F') para evitar cualquier posibilidad de confusión entre los dos. Como el Nota dejado atrás por un automovilista deshonesto que se da a la fuga en otra leyenda familiar, la etiqueta 'Grado D pero comestible' es un punto de la trama, un detalle inventado necesario para la narración eficaz de una historia, y no algo que se encontraría en la realidad. la vida.

Sin lugar a dudas, la fuente de esta leyenda es la prevalencia de envases de cartón de productos alimenticios etiquetados como 'Solo para uso institucional' que se encuentran comúnmente en instalaciones que preparan una gran cantidad de comidas (p. Ej., Restaurantes, hospitales, escuelas, prisiones, bases militares), una designación que tiene se ha interpretado erróneamente en el sentido de que los productos contenidos en esas cajas no cumplen con los estándares. La designación 'Solo para uso institucional' no tiene nada que ver con la calidad; sin embargo, es un indicador de que el contenido de la caja se ha empaquetado y vendido a granel para uso institucional y, por lo tanto, está exento de los requisitos federales de etiquetado que de otro modo se aplicarían si ese contenido se vendieron individualmente a consumidores domésticos. (Por ejemplo, es posible que no se requiera que los productos alimenticios vendidos para uso institucional lleven información nutricional en cada paquete, como lo sería si se vendieran en los estantes de las tiendas de comestibles).

En el centro de esta leyenda hay dos temas: los platos preparados servidos por instituciones o los establecimientos de comida rápida a precios reducidos no saben tan bien como los que se sirven en casa, y la juventud, las ambiciones educativas, la criminalidad fallida o la determinación de cenar a bajo precio. dejar a uno a merced de los culinariamente inescrupulosos. Un cierto nivel de malestar siempre se asocia a confiar la preparación de lo que comemos a extraños, como lo demuestran los numerosos alimentos contaminación leyendas circulan, pero en general esta ansiedad no hace más que filtrarse silenciosamente en un segundo plano siempre que la comida que nos sirven sea razonablemente sabrosa y no parezca haber sido manipulada. Sin embargo, cuando el gusto se va por la ventana o cuando algo parece mal, comenzamos a preguntarnos qué está pasando realmente en esa cocina, a menudo recurriendo a explicaciones extravagantes para explicar la diferencia entre nuestras expectativas y lo que nos sirvieron. Debido a esto, las ofertas institucionales o de restaurantes que no saben tan bien como la cocina casera se atribuyen a que se han elaborado con ingredientes de calidad inferior en lugar de ser un producto de producción en masa.

Del mismo modo, cuando un establecimiento de comida rápida puede ofrecer artículos de menú por menos de lo que pensamos que debería poder venderlos, buscamos explicaciones que vayan más allá del poder de las compras masivas, es decir, que deben tomar atajos en la calidad. de ingredientes. Debido a los precios adorablemente bajos de Taco Bell, la leyenda de 'Grado D pero comestible' se adjunta a esa cadena de comida rápida más que a cualquier otra (aunque también se ha señalado a McDonald's y Subway).

Chalupa de queso cheddar tostado de Taco Bell. (Cortesía: Taco Bell)

Además, aquellos que por las circunstancias se ven obligados a depender de la comida institucional para su sustento (por ejemplo, prisioneros y estudiantes universitarios) se deleitan con el humor negro sobre lo espantoso de la experiencia gastronómica. En tales escenarios, abundan las bromas sobre la “carne misteriosa”. Un cierto orgullo de 'tipo duro' proviene de ser parte de un grupo que ha sobrevivido a eventos desagradables o arduos, con la pertenencia a tales cuerpos como insignia de honor y prueba del valor de esa persona. La leyenda 'Grado D pero comestible' es especialmente querida por los universitarios porque encaja muy bien con la imagen heroica del valiente estudiante que lucha contra fuerzas abrumadoras (p. Ej., Profesores sádicos, una carga de trabajo que ahogaría un caballo, dormitorios con todo el ambiente de prisiones y comida que haría llorar a un tipo duro con su mamá). Nuestra Universidad La sección está repleta de historias de estudiantes acosados ​​por la dureza de la vida universitaria, porque esas historias son una expresión de cómo los que viven lejos de casa en busca de una educación universitaria quieren verse a sí mismos. Este es un momento difícil y abrumador en sus vidas, por lo que se deleitan en enmarcar su lucha como una batalla valiente más grande que la vida contra los elementos, en la que solo los más heroicos tienen éxito.